La Clairette de Die est un vin pétillant dont les origines remontent à l'Antiquité. Dès 77 après JC, Pline l'Ancien la cite dans son Histoire Naturelle. Des textes du XIVème siècle indiquent même que son aire de production était déjà réglementée et que l'on ne pouvait lui ajouter de vins étrangers. Le pétillant naturel de la Clairette de Die en a fait de tout temps un vin de fête apprécié des connaisseurs. L'INAO (Institut National des Appellat ions d'Origine d es vins et eaux-de-vie) reconnaît très tôt ses mérites et lui confère le titre d'Appellation Contrôlée en 1942.
Composée de deux cépages, la clairette qui lui donne finesse et légèreté, et le muscat qui lui apporte son parfum particulier, la Clairette de Die voit son aire de production s'étendre sur 32 villages et couvre une superficie de 1300 hectares. Vin difficile à travailler en raison de la petite taille d es propriétés et de la configuration pierreuse des coteaux où sont plantés les vignobles, la Clairette de Die est un vin d'une grande finesse à l'arôme dé licat que vous apprécierez bien frais en apéritif ou en journée à l'ombre d'une tonnelle en fleurs. Elle accompagnera idéalement vos desserts, moelleux au chocolat et autres douceurs...

Histoire du vignoble: L'origine de ce vignoble remonte à l'Antiquité. La cité de Dea Augusta Vocontiorum (Die) fut l’une des plus importantes de la Narbonnaise. Pline l'Ancien cite élogieusement le vin des Voconces. Il en distingue deux l’aigleucos, dont on arrêtait la fermentation en plongeant les dolia dans l’eau froide jusqu’à l’hiver et le vinum dulce. Le naturaliste précise les moyens «naturels » utilisés pour obtenir ce vin liquoreux : torsion du pédoncule de la grappe, fente du sarment, séchage du raisin sur des tuiles plates. Ce passerillage augmentait la teneur en sucre et permettait d’avoir un degré alcoolique élevé, qui empêchait la transformation de la totalité du sucre en alcool. Il cite deux cépages bien adaptés à ce traitement helvennaca et diachytos.